细细算来红色av社区，挂在阳台上的这条火腿已三个年初。 

客岁冬至刚过，家住黄山汤口的共事在一又友圈里发布告白说，父母养的猪行将“开刀问斩”，尚有“余肉”可售。 

每年冬天，我都会去偏僻山村，买些肉总结，我方腌制腊肉；到了百花齐放季，再挖一根春笋，割一刀腊肉，炖上一锅肉焐笋，弥漫是徽州春天里的东谈主间至味。 

看着一又友圈里那丑态毕露的“二师兄”，精神欢跃地沐浴在黄山瑶池里，喝着“矿泉水”，吃着“中草药”，隔着屏幕都能闻到油润的肉香，当即下了订单。得知还有一条后腿尚未“出嫁”，也一并收了。 

火腿是共事父母代腌的。腌火腿是大时局，我这小家小户的，一口小水缸，只可腌二三十斤肉，哪能伺候得了这大块头呢？ 

徽州东谈主腌火腿一般用大木桶。腌制时，先将崭新猪腿搓上一层盐，然后一条挨一条、一层压一层，码放在木桶里，终末盖上木板，压上几块大石头。经过盐的催化和石头的压制，肉里的水分缓缓渗出，将猪腿浸没，也将盐的咸鲜均匀地浸透到肉的每个细胞里。 

这个历程并非那么简便。儿时在农村，每年家里都会养一两端猪，腌一两条火腿。但挨到梅雨季，火腿沉沦生蛆，时有发生。究其根源，竟是腌制问题——未“腌进骨”（方言，未腌透之意）。于是，大师抱团取暖，凑上十几户东谈主家，将自家的猪腿作念上美艳，一齐腌在一个大木桶里，使肉和肉之间能够互相挤压浸透。一两个月后，才各自取回曝晒。从咸肉到火腿，需要阳光的催化和梅雨的老师。 

暑期吃火腿或是时辰上的正好。徽州的春夏之交是逾越式的，梅雨季，几场暴雨之后，紧随着就是炎燥热日，火腿便可揭开“盖头”，端上餐桌，于是坊间便有了“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”之说。宋代诗东谈主杨万里有诗曰：“老汉畏热饭不可，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。”看来，亦然一位嗜火腿的主。 

家里这条火腿，是共事搞定好，过了梅雨季才送来，让我吃火腿度暑的。然而，当我扛着这足足二十多斤的大师伙时，又犯难了——火腿可口切割难，其中那根大骨头如实很难剔除或斫断。儿时在家，到了开火腿的日子，父亲都是刀锯斧头并上，身手将火腿大卸八块。 

其时家里东谈主口多，放开肚皮吃，一条火腿撑不了几天，就骨血不存。如今“空巢”后，粗犷在家吃饭也就两东谈主，好贬抑易找出锯子、剁刀，当一趟刀斧手，切下一块火腿，然而比及下一次再动刀时，又是两三周之后的事，火腿切割面氧化变味不说，还会让苍蝇蚊虫疾足先得。 

于是，这条火腿又在我家阳台上渡过了一个春秋，滋滋而出的油还将大地洇染一派，每次打扫卫生都烦不堪烦，我致使下定决心，以后再也不买整条火腿——菜市集里就有切好的，尽管有些肉质松垮，皮肉同床异梦的，但随吃随买，便捷。现在社会，有需求就有供给，我的麻烦能够就是别东谈主的商机。 

昨天，意外中得知，菜市集门口一肉店里，有特意代客切割火腿的；今天上昼，我便将这条陈年火腿取下，装进编织袋，驮到菜市集，像一坛深埋地下多年的男儿红，转眼要开缸酣饮不异，舌根下未免溢出盈盈汁水。 

肉店雇主器用王人全，手法娴熟，不到终点钟，便将火腿分红条条块块，分片包装终了，就连真空包装袋名义的油脂、碎末都擦得窗明几净的，资费才20元，真低廉。 

火腿锯开那一刻，一股浓郁的陈年火腿味扑鼻而来，刺激着我的味蕾。我让肉店雇主单独留住一块，中午现吃。和总共食材不异，火腿也厚爱崭新。 

一条猪腿，经过腌制、曝晒后，便有了寂寥的人命，出奇的微生物在其中构成一个巨大的内轮回体系。所谓崭新，即是保合手食材的原有景色。保鲜是东谈主类获得食品后追求的热切想法，腌制和冷冻不异，都是一种保鲜形式。 

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从菜市集总结，我就迫不足待地初始收拾火腿，刮去名义油垢，切除表皮氧化发黄的肥膘，再把肥瘦相间的腿肉切成片，烧了一锅火腿炖冬瓜。炖熟的火腿，绛红而光亮，紧实而不柴，耐嚼而不糠，与冬瓜预备后，恰到克己地将冬瓜的清鲜水润激励出来，毫无互他乡冲开我因暑热而寡淡的味蕾。 

其实，火腿对季节并没那么抉剔，四季皆宜，且服法各种。《随园食单》中有谈“火腿煨肉”：火腿、鲜肉各切方块，差别焯水两至三遍，加酒、葱、花椒、笋和香菇一齐煨煮。这与上海菜里的腌笃鲜无异。火腿吃到终末，只剩几只蹄尖时，与鲜蹄同煨，谓之“金银蹄”，与袁老先生的火腿煨肉有不约而同之妙。 

在大部分菜肴里，火腿仅仅碎裂，火腿炖团鱼、火腿炖石鸡、火腿炖冬笋、火腿炒丝瓜、火腿炒辣椒等，皆为调味增鲜之物。火腿就是食材界很有魔力的存在，和谁结伙过日子都能和和好意思好意思、津津隽永。如设一个食品界的奥斯卡奖红色av社区，“最好碎裂奖”非火腿莫属。