陶行知先生曾有一首诗盛赞桑梓徽州的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福。”诗写得几近口语，却也素描了徽州东谈主平定的生涯于一二。此乃徽州传统风姿小吃人妖 telegram，体式工致足够，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。 

四肢一谈点心，不仅在徽州，在苏浙和上海，蟹壳黄亦然大行其谈的。那儿的作念法有甜有咸，甜的主要以白糖猪油作念馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，根究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。 

早年上海一些茶馆的门口，立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉，前者烤蟹壳黄，后者作念生煎包，两种作风迥异的小吃携手而出，态度刚毅。一辆人力车“沙沙”地过来了，下来的或是熬夜的报馆裁剪，或是刚下课的教书先生，这边点了蟹壳黄、生煎包各两个，那儿茶馆的布帘门已拉开，跑堂的弯着腰，恭请你进了。 

追想中，桑梓蟹壳黄的符号亦然一个大大的烤炉，且立在烧热水的老虎灶近邻。它的馅很有徽州特点，是由梅干菜和肥膘肉丁组成。肉丁切成指甲盖大小，与梅干菜全部反复搅动，盐、料酒等作料亦然要的，但要扫尾；作皮的面粉要好，且要舍得放菜籽油，生面团须揉得亮光光的。蟹壳黄烤出来能否既酥又脆，层层剥落，皆取决于此。 

虽然，用什么炉、选什么炭亦粗率不得。炉膛壁须一弧形光滑曲面，下大上小平直炉顶口，这样才调生气；炭最佳选栎树的，火力足但内敛含蓄，不喜张扬人妖 telegram，暗幽幽地发力，谓之“文火”，达到蟹壳黄出炉时香酥不黏口，烘透不焦枯之功效。 

刚出炉几分钟的蟹壳黄亦然最佳吃的。师父用加长的铁钳子把它们一个个夹出炉，黄澄澄的搁在炉沿边，被烤化了的肉丁渗出油来，雀斑处，几近透明可鉴。 

当时烤炉毗邻老虎灶亦然很有真义的。滚蛋的水泡壶茶，酽酽的热茶就着几个刚出炉的蟹壳黄细嚼慢咽，岂不是一种超极享受？小时辰，我每天都要去老虎灶冲热水，灶在一条弄堂的中间，巷口就立着一个硕大的烤炉，每天总有几百个蟹壳黄从内部滔滔而出，香气四溢，散透半条街巷。炉边搁着一张破旧的八仙桌，摆着些许尽是茶垢的茶壶、珐琅缸；四边的条凳上，总有几个幽闲的东谈主喝着茶，把刚出炉的蟹壳黄咬得喳喳响，说些估客的俚闻逸闻。 

当下，你在徽州这块地盘上或旅游、或行走，蟹壳黄的痕迹举目可见，在一些网红景点，甚而不错免费回味。 

两年前的春天，我在休宁五城一带闲荡，看金灿灿的油菜花与绿莹莹的率水。中午到了一个村里，有烤香味从不远方褭褭而来，有些老练，仿佛从岁月深处飘来。香味来自百米开外的小院，门口立着一个比炉小的烤桶，桶四沿堆满了出桶的蟹壳黄，它显着地比平常见到的要大一些，内里也足够不少。烤桶边上有一长条案桌，一坨坨的面团等着被拿握成饼，一盆馅料在一边，还有几个小碗，分辨置放芝麻、菜籽油等。 

主东谈主是一位五十明年的汉子，不紧不慢，本分守己地操持着。他看我欲买不买的方式，笑着说：“先尝一个，不好不要钱。” 

我抓起一个刚出的，一口咬下去，好烫！我直抽气。一妇东谈主从院内走出来，“噗咚”一笑：“哪见过这样急的？”她是汉子的爱妻，亦然襄助。 

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无需细叙这蟹壳黄的滋味，一咬咬到四十多年前，童年的滋味全来了。坐在长板凳上，我连吃四个，进退无据，妇东谈主泡了一杯茶给我。汉子边往桶里贴饼，边与我谈天：这烧饼料好量足，崭新的五花猪肉丁，梅干菜也不是隔年的，桶内部的是炭火，当然而然烤得酥黄…… 

他如实不是自卖昌盛。我问他：“一年到头守着这样个烤桶，日子过得若何？” 

“你别看我门口冷清，我然而订单坐蓐，取货的下昼四点收摊前来，一装即是一篮子。”荒芜卖也有的，大多是村里和近邻外村的大哥爷老内助，悠悠晃晃地走来，掏出块块角角的纸币买几个，用手帕戒备翼翼地包起来，回家缓缓吃。 

“这样好意思味的东西，若何不到街上搞个门面、起个名号？”汉子又笑了：“不是说酒好不怕胡同深吗？都是回头客，我挣少量，乡亲们也有烧饼吃，一好两好。开店烦，还是这样好。” 

我吃罢了人妖 telegram，拍鼓掌，又要买二十个带回家。汉子只给了十个，我多买了，预订的就不够了。