高跟玉足 去杭州发现，当地东谈主不爱西湖醋鱼，不爱龙井虾仁，偏疼这10种小吃
高跟玉足
杭州，自古等于东谈主间天国，其饮食文化亦如西湖之水，源源而来，博大精好意思。昔日良渚，已有“饭稻羹鱼”之说，可见其饮食之丰饶。隋唐之际，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴，诸如“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”，皆为其时名馔，流传后世。及至宋代，苏东坡言：“天下筵席之盛，未有如杭城也。”彼时杭城筵席之盛况，可见一斑。而苏东坡所创之“东坡肉”，更是成为后世好意思食传奇，流传千古。
南宋之时，杭州好意思食文化蔚为壮不雅。街头酒肆林立，各色好意思食五花八门，临安城内之丰乐酒楼，更是名噪一时。
文东谈主吴自牧于《梦粱录》中，胪陈南宋商人好意思食之丰富种种，面食店、分茶货仓等小吃店铺，不一而足。彼时杭州饮食，兼具南北之特色，何宏以“南料北烹”概之，诚为的论。
如传统名菜宋嫂鱼羹，宋嫂早年在开封作念鱼羹，用的是黄河大鲤鱼，至杭州后，马上取材，以西湖草鱼制之，口味独到，既有南边之细巧，又兼朔方之甘醇，实为南北和会之佳作。
杭帮菜之细致清雅，自古果决。西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花幼稚鸡等名菜，皆有其独到之典故。
西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”之故事，酸甜可口，鱼肉鲜美；
龙井虾仁，则以龙井茶与鲜河虾仁杰出，茶香浓郁，虾仁鲜美，宛如西湖秀好意思气质之化身；
叫花幼稚鸡，则源于古时托钵人以烂泥包鸡，煨烤而成，后经厨师不停翻新，终成传统名菜。此等好菜，皆非寻常之味，而乃文化之载体，历史之见证。
杭州东谈主之于饮食，稳妥精细，从用料采选到烹煮历程，每一要道皆尽心至极。
是以杭帮菜吃的不仅是时候的滋味，更是对糊口的祈望和尽心。
它就像这座诗意之城，清淡纪念，你来，我便迎你；你不来，我便等你。
只须细细试吃，方能悟出其中赋存之优雅滋味。
前几天去宁波，趁便去杭州看望了一位多年未见的老友。
这才发现，当地东谈主不爱西湖醋鱼，不爱龙井虾仁，偏疼这10种小吃！
1：片儿川。杭州的传统特色面食小吃，已有百余年的历史。
其最早由杭州老店奎元馆首创，于今一经杭州大小酒楼、面馆中最受宠幸的杭帮面点之一。
片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片构成，这三者的巧妙搭伙，赋予了这谈面食独到的鲜好意思口感。
在烹饪历程中，先将猪腿肉、笋肉分歧切成长方薄片，倒笃菜切成碎末，然后以猪油为底，先下肉片略煸，再干预笋片，加入酱油略煸，临了放碎倒笃菜和适量开水连接炒匀略煮，制成浇头。
与此同期，将面条在另一开水锅内煮熟，捞出飞快甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，再浇入猪油，起锅后分歧盖上浇头，一碗繁荣昌盛、香气四溢的片儿川便完成了。
其面滑汤浓，肉片鲜美，笋菜爽口，令东谈主回味无限。
对于片儿川的历史，还伴跟着一段段佳话。
相传，奎元馆初创时，店主为招徕赶考的念书东谈主的贸易，特等以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成公共化面供应外地勤奋书生。
而对于其称呼的由来，“片”指的是肉片和笋片，“儿”是杭州话中沿自南宋官话的儿化音，而“川”则因谐音替代了原来的“汆”，意为将食品在开水中稍煮一下。
2：吴山酥油饼。这谈领有七八百年历史的传统名点，发源于南宋技能的杭州吴山时局区。据史料纪录，其前身可追忆至五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡交战时，当地庶民用栗子面制作的酥油饼支援赵军。
自后，此饼的制作身手被御厨传承并纠正，最终在杭州吴山时局点造成了现今咱们所见的吴山酥油饼。
它色泽金黄，上尖下圆，形似金山，又因其档次分明、酥脆可口而被誉为“吴山第一丝”。在南宋技能，杭州太守苏东坡更是对其拍桌赞誉，使得吴山酥油饼的名声愈加权贵。
吴山酥油饼的制作工艺颇为稳妥，选料精细，身手精好意思。
其主要原料为面粉、花生油、白糖等，经过和面、揉面、醒面、擀面、成型、炸制等多谈工序尽心制作而成。
其中，油面的比例、炸制的温度和时候都需要严格掌控，以确保饼的酥脆可口、档次分明。
炸制好的吴山酥油饼高跟玉足，名义袒护着一层细绵白糖，进口即化，油而不腻，香甜味好意思，令东谈主回味无限。
其口感档次丰富，既有饼皮的酥脆，又有油面的细巧，更有白糖的甘甜，三者竣工合并，造成了一谈独到的好意思食体验。
3：猫耳朵。据传，在清乾隆年间，乾隆天子下江南微服私访，一次游西湖时遇雨，避雨于小舟中。因饥饿难耐，老渔翁的孙女便用面粉握成了形似猫耳朵的面条，浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆吃后觉取得味无限，商榷其称呼，小小姐复兴说是“猫耳朵”。自此，猫耳朵这谈小吃便名声大噪，成为了杭州的一张好意思食柬帖。在1997年就被评为“中华名小吃”。
猫耳朵，体式工致玲珑，神似猫的耳朵，特地可人，让东谈主一见倾心。
其口感劲谈有弹性，汤鲜味好意思。猫耳朵的配料也极为丰富，包括火腿、鸡丁、虾仁、香菇等名贵食材，使得这谈菜品的养分价值颇高。
在煮制时，要保持大火快煮以确保面条未必飞快熟透且保持劲谈口感，而在放入配料和青菜叶后，则要飞快翻炒均匀，以免粘连在扫数影响好意思不雅度和口感遵守。
煮熟后的猫耳朵，搭配上鲜好意思的鸡汤料，色泽飘逸、香气扑鼻，尝一口，鲜得让东谈主眉毛都要掉下来，多重滋味和口感在舌尖、齿缝和会流淌，回味悠长。
4：虾爆鳝面。虾爆鳝面的历史源源而来，可追忆到清代同治年间。
钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较为稀缺，渔民们为了倾销鳝鱼，便将其与河虾搭配出售，这一巧妙的搭配样子无意地滋长出了虾爆鳝面这谈经典好意思食。
跟着时候的荏苒，虾爆鳝面冉冉在杭城流传开来，成为了奎元馆的牌号面食。
至20世纪40年代，虾爆鳝面凭借其独到的风韵和精好意思的制作工艺，成为了杭城“百面之冠”，诱骗了大都门客前来试吃。
金庸先生就曾对这谈好意思食拍桌赞誉，致使留住了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。
虾爆鳝面之是以深受青睐，不仅因为其历史悠久，更在于其独到的风韵和口感。
在制作历程中，面条经过尽心揉制，口感优柔不粘，豪阔咬劲。
黄鳝条件有大拇指粗，每斤五条操纵，需养至吐净泥腥后方可开膛拆骨，确保肉质鲜美。虾仁则选用极新实足的河虾，皎白如玉，清鲜柔嫩。
烹饪时，鳝片需经过“三油”爆炒：菜油爆、猪油炒、麻油浇，使得鳝片黄亮如金，香脆爽口。
面条在烹制鳝片的同期入开水锅中煮熟，再用凉水漂净，以保持其韧性。
临了，将爆好的鳝片和虾仁铺在面上，淋上沸麻油，一碗色香味俱全的虾爆鳝面便呈当今门客眼前。
5：定胜糕。其历史可追忆至南宋技能，其时庶民为饱读吹韩家军或岳飞将士出征，特制此糕，并在糕上印有“定胜”二字，寓意“必定告捷”，后因此得名“定胜糕”。
这一好意思食据说流传千年，南宋文件《梦粱录》亦有关联纪录，足见其历史之久远，文化底蕴之深厚。
定胜糕算作江南地区知名的传统风韵粉食小吃，其脾气显然，独具魔力。
糕体松软幽香，进口甜糯，带有微微的豆沙甜味，令东谈主回味无限。
其制作工艺稳妥，需将粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖等原料搀杂拌匀，涨发后放入模具内，摁实刮平，再蒸制而成。
蒸出的定胜糕图案细致，有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等体式，既好意思不雅又豪阔文化内涵。
6：葱包桧。历史渊源可追忆至南宋技能，据传与抗金名将岳飞有着不明之缘。
相传，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害后，杭州庶民对秦桧磨牙凿齿，于是将油条视作秦桧，用春饼将其包裹后油炸，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。
自后，这一小吃冉冉演变成现今的葱包桧，成为杭州寻常巷陌不行或缺的厚味。
葱包桧之是以深受杭州东谈主青睐，不仅因为其历史典故乐不思蜀，更在于其独到的制作工艺和口感。
在制作历程中，选用极新的葱段和油条，将其包裹在春饼皮中，再放入高温油锅中炸制至金黄酥脆。
出锅后，葱包桧外表酥脆，内里油条紧实、葱段鲜美，香葱的幽香与油条的咸香相互交汇，造成了一种难以言喻的厚味。
此外，凭证个东谈主口味，还可蘸上甜面酱或辣酱，为这谈小吃增添更多档次的口感。
葱包桧的每一口都充满了浓郁的香气，仿佛能短暂叫醒味蕾，让东谈主回味无限。
7：知味小笼。源自杭州知味不雅，一家创建于1913年的百大哥店，其名字寓意“知味泊车，闻香下马”，抒发了对好意思食极致追乞降对顾主真诚宽待的情感。
知味小笼的历史不错追忆到清朝末年，其时杭州寻常巷陌已出现各式小笼包摊位，但知味不雅的小笼包以其独到的口感和风韵飞快脱颖而出，成为杭州小吃界的一颗秀美明珠。
其制作工艺号称一绝，从选材到和面，再到包馅和蒸制，每一个设施都凝华了匠东谈主的心血与灵敏。
选用发酵精白面粉作皮，鲜肉或鲜肉拌虾仁、或鸡肉拌火腿末作馅，加入特制的肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。
这么作念出的小笼包，汁多香鲜，皮薄滑韧，口感互异，分又名为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。
每一口咬下，都能感受到汤汁在口中四溢的好意思妙滋味，让东谈主酣醉其中。
8：塘栖刺毛肉圆。历史可追忆至清朝乾隆年间，相传乾隆天子下江南时，曾安身塘栖，试吃了这谈由当地厨师无意间创制的好菜，并大加解救，赐名“粢毛肉圆”，后因形似刺猬之毛，又被称为“刺毛肉圆”，流传于今，成为了塘栖乃至杭州的一张好意思食柬帖。
刺毛肉圆以鲜肉和糯米为主料，制作工艺颇为稳妥。
精选瘦肉与肥肉以四比一的比例斩成肉茸，掺以葱、姜末、黄酒、盐、味精等辅料，拌匀后用手搓成乒乓球大小的肉圆子。
再将糯米淘净，用温水浸泡三小时后捞出沥干，将肉圆逐一放入盛有糯米的筛子里迤逦，使其名义均匀地沾上糯米。
伦理小说网临了放入蒸笼，用急火蒸制十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠般一粒粒竖起后，取出装盆即成。
试吃刺毛肉圆时，最初映入眼帘的是其细致的外形，肉圆上粘着的糯米形如珍珠，粒粒竖起，晶莹晶莹，让东谈主食欲大增。
咬下一口，糯米的香甜与鲜肉的甘醇竣工合并，口感糯而不腻，鲜好意思可口。
糯米经过蒸煮后变得软糯香甜，与鲜肉的鲜美多汁相互烘托，使得整谈菜肴既有肉的鲜香，又有糯米的香甜，两者井水不犯河水，滋味档次丰富。
9：麻球王。一说麻球的来历与周幽王的妃子褒姒关联，她在兵荒马乱之际，骇人听闻，以炸麻球为生，给后东谈主留住了深切印象。
另一说治安是，古代东谈主因勤奋无以迎接访客，遂将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后等于麻球的雏形。这些故事为麻球王增添了几分玄妙与放纵的颜色。
麻球王，它形如圆月，色泽金黄光亮，粒粒透着光线的芝麻如同繁星点缀，给东谈主以视觉上的享受。
其外表薄而透光，炸制得恰到克己，既保留了糯米的原始香气，又增添了酥脆的口感。
轻轻一咬，外表酥脆作响，紧接着是糯米团的软糯香甜，甜而不腻，口感档次分明，令东谈主回味无限。
值得一提的是，吃麻球王时还有稳妥，需先弄破一块表皮，让内部的热气透出，以免烫伤嘴唇，这一细节更增添了试吃的乐趣。
在制作工艺上，麻球王也体现了匠东谈主的精好意思身手。
选用精制的糯米粉和上好的糖粉，加入适量的水揉成面团，再分红妥贴的小剂子，搓成圆球后裹上一层实足的芝麻。
放入油锅中炸制时，需不停翻动，使其均匀受热，直至延伸变大、名义金黄酥脆。
这一历程中，麻球中的气体受热延伸，如同在油锅中洞开着笑容，不停长大，最终建树了这谈色香味俱佳的好意思食。
10：安上粉皮。最早可追忆到北魏技能的《王人民要术》。算作当地习气文化与劳动东谈主民灵敏的结晶，安上粉皮的制作工艺代代相传，保留了古法工艺的精髓。
每一派粉皮都蕴含着匠东谈主的心血与汗水，经过渗、洗、碾、千里、摊、蒸、挂、晾、切、晒等繁琐而精细的工序，最终呈现出一种晶莹晶莹、Q弹润滑的绿色健康好意思食。
粉皮选用了五谷杂粮的精华，并融入了蔬菜汁的鲜好意思，使得每一口都充满了当然的芬芳与养分。
安上粉皮，口感细巧滑爽，进口即化，既有大米的香甜，又有蔬菜的清新。
当粉皮搭配梅干菜肉末的馅料，再涂上一层平允的辣椒酱和少量葱花时，咸香四溢高跟玉足，口感丰富，既有嚼劲又不失细巧。